L'Ulivo Bianco offre ai propri ospiti 4 camere completamente ristrutturate affacciate sul giardino e sulla piscina, ognuna con ingresso indipendente e bagni privati, che mantengono intatta la propria origine rurale, rivisitata in chiave di elegante semplicità e armonia secondo uno stile che è  presente anche negli altri ambienti ed aree comuni. 

Tutte le camere, curate in ogni particolare, sono state progettate e restaurate ricercando la sintesi tra tradizione e modernità, mantenendo alcuni elementi caratteristici dell'architettura rurale dell'Italia centrale, quale il pavimento in pietra di Trani, le travi del tetto in legno di castagno, e le coperture in coppi antichi di terracotta a cui si sono affiancati nuovi dettagli, le romanelle. Le tinte neutre delle stanze e gli arredi, molti dei quali di recupero e riutilizzo, impreziosiscono gli ambienti, conferendo immediata sensazione di calore e familiarità.